炊具的材料

用于制作锅的金属材料范围非常狭窄，因为锅需要良好的导热性和稳定的化学性质，否则食物的味道会改变。许多金属具有良好的导热性，但其化学性质过于不稳定，因此不适合加工食品。但是在某些情况下，锅可以由非常不稳定的金属材料制成，然后再涂上一层其他稳定材料。铝是具有优良导热性的金属。它不会生锈并且可以抵抗多种形式的腐蚀。如果铝罐与某些酸性食物接触，则会改变食物的味道。汤锅中的蛋黄（例如芦笋或太阳蓟）将导致尚未被阳极氧化的铝被氧化。自1965年以来，间接证据已将阿尔茨海默氏病与铝联系起来，但到目前为止，尚无证据表明铝与这种疾病有关。

铝通常以拉伸，压铸或阳极氧化的形式存在。拉伸铝通过旋转冲压形成。由于这种金属的柔软特性，通常将其与镁，铜或青铜制成铝合金以提高强度。拉伸铝被广泛用于烤盘，果汁板，蛋糕松饼锅，汤锅，蒸汽炉，意大利面锅甚至炒锅中。

压铸件通常比拉伸件厚，因此更适合汤锅，荷兰锅和笨重的烤盘。由于铝压铸在压铸过程中会产生微观可见的性能孔，因此其导热系数低于拉伸盘的导热系数。

阳极氧化铝自然具有通过电子加工形成的氧化铝层，该氧化铝层很难与其他物质发生反应。此技术通常用于制作果汁锅，杂烩锅，烤锅和荷兰烤锅。铸铁炊具加热缓慢，但是一旦温度升高，它就可以承受高温。因此，它是在高温下加热的理想锅。作为一种反应性材料，它容易与高酸性食物（例如葡萄酒或西红柿）发生化学反应。此外，菠菜等某些食物在用红色铸铁烹饪时会变黑。

铸铁锅是一种易于生锈的多孔材料。因此，使用前必须将锅干燥。干燥会形成一层薄薄的油和碳，以保护表面不粘在锅上。包括：灶具，锅具，水壶单锅，锅具，吊锅，煎锅等户外用品